Lonzardo
Lonzardo di maiale affumicato con insalata di spinacini, mostarda alle pere, il suo balsamico e salsa verde
Carpaccio di salmerino
Carpaccio di salmerino marinato alla barbabietola su asparagi di mare Salsa Tzatziki
Acciughe Cantabrico
Acciughe del Cantabrico con bruschetta al pomodoro e bufalina al basilico
Tentacoli di polpo
Tentacoli di polpo scottati al sale Maldon su crema di patate viola, olive taggiasche e uova di salmone
Terrina di fegato d’oca
Terrina di fegato d’oca con pan brioche al burro mantecato, misticanza con mele e zenzero in agrodolce
Carne secca con pane carasau
Carne secca ticinese con verdure in agrodolce e pane Carasau al rosmarino
Tacos di tartare
Tacos di tartare di manzo con scalogno al vino rosso, maionese all’aglio nero e bacon croccante
Culatello con asparagi
Culatello di Zibello con insalatina di asparagi all’emulsione di aceto di riso e shiso, mousse al caprino e pepe nero della Maggia
Carpaccio di spada
Carpaccio di pesce spada affumicato con guacamole al peperoncino e asparagi di mare all’olio e limone
Piatto affettati
Piatto di affettati misti e formaggi con giardiniera sottaceto
