Spécialités de gibier
Célébrons l’automne avec la délicieuse selle de chevreuil au Grappoli!
Réservez votre table pour déguster cette spécialité avec ses accompagnements traditionnels.
CHF 70.- par personne
Découvrez ci-dessous les autres spécialités de gibier que notre chef Luca Pari propose pour la saison d’automne. Nous vous attendons!
Spécialités de gibier
Primi selvaggina
Ravioli à la farine de châtaigne fourrés à la courge et au mascarpone avec ragoût de chevreuilCHF25.-
Secondi selvaggina
Entrecôte de sanglier mariné au genièvre avec jus au whisky, pommes confites, châtaignes glacées et spätzli au beurreCHF40.-
Racks de cerf aux cèpes, pommes confites, poires au vin rouge, châtaignes glacées
et spätzli au beurreCHF44.-
et spätzli au beurreCHF44.-
Selle de chevreuil Baden-Baden avec spätzli au beurre et garniture d’automne
(pommes confites, poires au vin rouge, raisins au vin blanc, marrons glacés, choux de
Bruxelles, choucroute rouge et confiture de groseilles)CHF70.-
(pommes confites, poires au vin rouge, raisins au vin blanc, marrons glacés, choux de
Bruxelles, choucroute rouge et confiture de groseilles)CHF70.-
Antipasti selvaggina
Plateau de charcuterie et terrine de gibier avec ses fruits et croûtons de polentaCHF28.-
Viande séchée de cerf avec Grana Padano, grenade et huile de truffeCHF25.-
Jambon de chevreuil et saucisson de cerf avec croûton de polenta et cèpesCHF25.-
Tartare de chevreuil avec œufs de caille, pain grillé et gelée de myrtilles rougesCHF26.-
Terrine de chevreuil avec pain brioché et confiture de kumquatsCHF25.-
Gibier Hors-d'œuvre
Viande séchée de cerf avec Grana Padano, grenade et huile de truffeCHF25.-
