Specialità di selvaggina
Su richiesta anche nei mesi di novembre e dicembre.
Ristorante aperto venerdì a cena, sabato a pranzo e cena e domenica a pranzo.
Chiusura per ferie aziendali dal 2 all’8 novembre compreso.
Prenotate il vostro tavolo per gustare questa specialità con i suoi contorni tradizionali.
CHF 70.- per persona
Scoprite di seguito le altre specialità di selvaggina che il nostro Chef Luca Pari propone per la stagione autunnale. Vi aspettiamo!
Da sabato 12 settembre a domenica 25 ottobre celebriamo l’autunno con la deliziosa Sella alla Baden Baden dei Grappoli!
Specialità di selvaggina
Antipasti selvaggina
Paté di selvaggina in crosta con mirtilli rossi e mostarda di fichiCHF23.-
Tartare di cervo con rosette di burro alle erbe e pan briocheCHF25.-
Gran tagliere di salumi e terrina di selvaggina con crostini di polenta e ribes rossoCHF30.-
Carne secca di cervo con misticanza invernale, pere e scaglie di Parmigiano 36 mesiCHF25.-
Prosciutto di capriolo e salametti di cervo con bruschetta ai funghi porcini e olio al tartufoCHF27.-
Primi selvaggina
Pappardelle alla farina di castagne, ragù di capriolo e funghiCHF26.-
Secondi selvaggina
Entrecôte di cinghiale marinato al ginepro e pepe rosa con mele candite, pere al vino rosso, castagne glassate e spätzli al burroCHF42.-
Racks di cervo ai funghi porcini, mele candite, pere al vino rosso, castagne glassate e spätzli al burroCHF46.-
Sella di capriolo Baden-Baden con spätzli al burro e contorno d'autunno
(mele candite, pere al vino rosso, uva al vino bianco, castagne glassate, cavolini di Bruxelles, crauti rossi stufati e marmellata di ribes)CHF70.-
(mele candite, pere al vino rosso, uva al vino bianco, castagne glassate, cavolini di Bruxelles, crauti rossi stufati e marmellata di ribes)CHF70.-
