Wildspezialitäten
Feiern wir den Herbst mit dem köstlichen Rehrücken im Grappoli!
Reservieren Sie Ihren Tisch, um diese Spezialität mit ihren traditionellen Beilagen zu geniessen.
CHF 70.- pro Person
Entdecken Sie unten die anderen Wildspezialitäten, die unser Küchenchef Luca Pari für die Herbstsaison anbietet. Wir warten auf Sie!
Wildspezialitäten
Primi selvaggina
Ravioli aus Kastanienmehl gefüllt mit Kürbis und Mascarpone serviert mit RehragoutCHF25.-
Secondi selvaggina
Entrecôte vom Wildschwein in Wacholderbeeren mariniert mit Whisky-Jus, kandierten Äpfeln,
glasierten Kastanien und Spätzli an ButterCHF40.-
glasierten Kastanien und Spätzli an ButterCHF40.-
Racks vom Hirsch mit Steinpilzen, kandierten Äpfeln, Birnen in Rotwein, glasierte Kastanien
und Spätzli an ButterCHF44.-
und Spätzli an ButterCHF44.-
Rehrücken Baden-Baden mit Spätzli an Butter und herbstliche Beilage
(kandierte Äpfel, Birnen in Rotwein, Trauben in Weisswein, glasierte Kastanien,
Rosenkohl, gedünstetes Rotkraut und Johannisbeermarmelade)CHF70.-
(kandierte Äpfel, Birnen in Rotwein, Trauben in Weisswein, glasierte Kastanien,
Rosenkohl, gedünstetes Rotkraut und Johannisbeermarmelade)CHF70.-
Wild-Vorspeisen
Grosse Aufschnitt Platte und Wildterrine mit Früchten und Polenta-CroûtonsCHF28.-
Luftgetrocknetes Hirschfleisch mit Grana Padano, Granatapfel und TrüffelölCHF25.-
Rehschinken und Hirsch Salami mit Polenta-Croûton und SteinpilzenCHF25.-
Reh-Tartar mit Wachteleiern, Toastbrot und Preiselbeer-GelCHF26.-
Rehterrine mit Briochebrot und KumquatmarmeladeCHF25.-
